Yağ sadece yemeklerde kullanılan bir şey değildir. Yeryüzünde yaklaşık yüzlerce çeşit yağ bulunmaktadır. Yemek pişirmekten temizliğe kadar yağ zorunlu bir ihtiyaçtır. Bu yüzden günlük olarak kullandığımız her yağın farkı ve üretim prosedürleri önceliklidir.
Bunu okuyan okurlar ayrıca şunu da okur:
- Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ Arasındaki Fark
- Hardal Yağı ve Zeytinyağı Arasındaki Farklar Nelerdir?
- Yer Fıstığı Yağı ile Zeytinyağı Arasındaki Farklar Nelerdir?
Yağ, kızartmayı lezzetli kılan ve vücudumuza sürerek bizi serinletendir.
Zeytinyağı ve Kanola Yağı Arasındaki Farklar Nelerdir?
Zeytinyağı ve Kanola Yağı arasındaki temel fark doymuş yağlarıdır. Zeytinyağı, kanola yağına kıyasla daha az doymuş yağa sahiptir. Kanola yağı daha fazla doymuş yağ sağlar. Kanola yağı, zeytinyağına göre daha fazla tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir. Her ikisi de benzer besin içeriğine sahiptir ve tüketenlere daha fazla besin sağlar. Zeytinyağı, kanola yağına kıyasla daha fazla E vitamini ve K vitamini içeriğine sahiptir.
Oleaceae familyasından Olea europaea meyvesi zeytinyağı için ana kaynaktır. Zeytin, zeytinlerin sıkılması ve yağının çıkarılmasıyla elde edilir.
Zeytinyağı çoğunlukla kızartma ve salata yapımında kullanılır. Kozmetik, ilaç ve sabun üretiminde zeytinyağı hammadde olarak kullanılır.
Bazı dinler de zeytinyağını çeşitli amaçlar için kullanmaktadır. Geleneksel kandillerde yakıt olarak yağ kullanılır.
Akdeniz mutfağında zeytinyağı temel bitkilerden biridir. Zeytin ağaçlarının çoğu Akdeniz havzasında bulunmaktadır.
Kanola yağı kolza tohumlarından elde edilir. Kanola yağı yüksek oranda doymamış ve sağlıklı bir yağdır.
Kanola yağı yüksek miktarda omega 3 asidi ve alfa asitlerine sahiptir. Diyetinizi sürdürmenize yardımcı olur.
Kalbinizi çeşitli kalp hastalıklarından korur. Kalp hastalarının diyetlerinde kanola yağı kullanmaları önerilir. Kanola yağı kullanımı kalp problemleri riskini azaltabilir.
Zeytinyağı ve Kanola Yağı Karşılaştırma Tablosu
| Compariosn parametreleri | Zeytinyağı | Kanola yağı |
| Aroma | Zeytinyağının aroması daha azdır | Kanola yağı daha fazla aromaya sahiptir |
| Tatlar | Zeytinyağının ekstra lezzet katması gerekiyor | Kanola yağının ekstra aroma katmasına gerek yoktur |
| Duman noktası | Zeytinyağının dumanlanma noktası 375° F’dir | Kanola yağının dumanlanma noktası 457° F’dir |
| Renk | Açık sarıdan yeşile | Açık sarı |
| Tüketici algısı | 62% kişi tarafından önerilen zeytinyağı | 38%of kişi tarafından önerilen kanola yağı |
Zeytinyağı Nedir?
8. yüzyıldan itibaren Akdeniz’de zeytin ağaçları yetiştirilmektedir. Küresel zeytin üretiminin yarısı İspanya tarafından yapılırken, zeytinyağı üretiminin kalan yarısı İtalya, Tunus, Yunanistan ve Türkiye’de gerçekleştirilmektedir.
Zeytinyağı tüketiminde Yunanistan ilk sırada yer alırken, onu İtalya ve İspanya takip etmektedir. Çeşide bağlı olarak zeytinyağının bileşimi değişmektedir.
Zeytinyağında %83 oranında oleik asit, %21 oranında linoleik asit ve %20 oranında palmitik asit bulunur. Akdeniz mutfağında zeytinyağı özel bir yere ve ortak bir malzemeye sahiptir.
Antik Yunan ve Roma mutfağında zeytinyağının ayrı bir yeri vardır. 8. bin yılda Neolitik insanlar zeytin yapraklarını toplayan ve yağını çıkaran ilk insanlardır. Sadece yemeklerde değil, zeytinyağı çeşitli amaçlar için de kullanılır.
Antik Yunanlılar zeytinyağını gymnasia için kullanmışlardır. 7. yüzyılda Helen şehir devletlerinde zeytinyağının cilt bakımı için geniş bir kullanımı vardır.
Zeytinyağı antik çağda doğum kontrolü için de kullanılmıştır. Zeytin meyvesinin ezilmesi ile zeytinyağı üretimi başlar.
Ezme işleminden çıkan hamur topaklanmaya bırakılır. Daha sonra yavaş yavaş ayrıştırılır ve santrifüj denilen bir işlem yapılır.
Prina adı verilen katı madde yağ ile karıştırılır. Kullanılmadan önce yağın içindeki asitlik miktarı ölçülür.
Asitlik hidroliz ile ölçülebilir. Zeytinyağındaki asidik aralık, aroma ve lezzete neden olan fenolik asitler tarafından arttırılır.
Kanola Yağı Nedir?
Kolza tohumu, kanola yağı yapımında kullanılan hammaddedir. Yemek pişirmede kullanılan bitkisel bir yağdır.
Kolzada erusik asit miktarı düşüktür. Ancak kolza yağında erüsik asit miktarı daha fazladır.
Kolza tohumu Brassicaceae familyasına aittir. Birçok yetiştirici kanola yağı üretimi için yenilebilir tohumlar üretir.
Brassica cinsinin tohumları kanolanın tanımıdır. Kanola yağında, yağ asitleri içinde sadece %2 oranında erusik asit bulunur.
Kanola yağı biyodizel amaçlı da kullanılmaktadır. Kolza tohumu Latince şalgam anlamına gelen rapum kelimesinden gelmektedir.
Hardal, lahana ve şalgam gibi tohumlar kolza tohumu ile akrabadır. 13. yüzyılda Kuzey Avrupa’daki insanlar kolza yağı lambaları kullanıyorlardı.
Kolza tohumu ilk kez 1957 yılında piyasada satılmaya başlanmıştır. Yeşilimsi bir rengi ve kendine özgü tadı vardır, bu da onu diğerlerinden farklı kılar.
Klorofil varlığı yeşilimsi rengin sebebidir. Kanada’daki kolza tohumu birliği kanola yağı için ticari marka oluşturmuştur.
Kanola yağının genetik modifikasyonla birçok çeşidi vardır. Her çeşidin ayrı bir ismi vardır ve bu isim genetik modifikasyonları belirtir.
Genetiği değiştirilmiş tohumlar doğal tohumlardan farklıdır. 1995 yılında, herbisitlere karşı dirençli olan genetiği değiştirilmiş bir tohum piyasaya sürülmüştür.
Dünya çapında üretilen kanolanın %26’sı genetiği değiştirilmiş, geri kalanı ise doğal tohumlardır.
Zeytinyağı ve Kanola Yağı Arasındaki Temel Farklar
- Zeytinyağı zeytin ağaçlarından yetişen zeytinlerden elde edilirken, kanola yağı kolza tohumlarından elde edilir.
- Bir yemek kaşığı zeytinyağı 119 kalori ve bir yemek kaşığı kanola yağı 124 kaloridir.
- Zeytinyağındaki toplam yağ miktarı 13,5 g iken kanola yağındaki toplam yağ miktarı yemek kaşığı başına 14 g’dır.
- Zeytinyağı kanola yağına kıyasla pahalıdır.
- Zeytinyağının dumanlanma noktası 375°F, kanola yağının dumanlanma noktası ise 457°F’dir.
Sonuç
Hem zeytinyağı hem de kanola yağı sağlık için iyidir. Kanola yağı daha fazla miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine sahiptir.
Çoğu insan yemek pişirmek için zeytinyağı reçete eder. Yemek pişirmek dışında zeytinyağı çeşitli amaçlar için kullanılır.
Kanola yağının da geniş bir kullanım alanı vardır. Zeytinyağı zeytin tohumlarından, kanola yağı ise kolza tohumundan elde edilir.
Her ikisinin de kendine özgü kimyasal özellikleri vardır. Kanola yağı tohumlardan ayrılırken hekzan adı verilen kimyasal bir karışıma sahiptir.
Her ikisi de vitamin ve minerallere sahiptir ve yemek pişirmek için kullanılır.
