Hardal tohumları, çeşitli hardal bitkilerinde yetişen küçük küresel tohumlardır. Bu tohumlar tipik olarak 1 ila 2 milimetre çapındadır ve renkleri sarı, beyaz veya siyah arasında değişebilir.
Siyah hardal tohumu ve sarı hardal tohumu, yemeğinize keskinlik ve zenginlik katmak için kullanılabilecek çok amaçlı baharatlardır. Bazı yönlerden birbirlerine benzeseler de önemli farklılıkları da vardır.
Siyah Hardal Tohumu ile Sarı Hardal Tohumu Arasındaki Farklar Nelerdir?
Siyah hardal tohumu ile sarı hardal tohumu arasındaki fark, siyah hardal tohumlarının dışının önemli ölçüde daha koyu olmasıdır. Aslında siyah değildirler. Renkleri genellikle koyu kahverengidir ve kızıl bir tonu vardır, sarı hardal tohumları ise sarı ya da beyazdır.
Siyah hardal tohumu, güçlü ateşli kokusu ve tadıyla haklı bir üne sahiptir ve Hint mutfağının popüler bir bileşenidir. Siyah hardalın aroması kahverengi hardaldan daha güçlüdür ve bugünlerde bulunması zordur.
Elle seçilmeleri gerekir, bu da yetiştiriciliği daha emek yoğun ve maliyetli hale getirir. Sarı hardal tohumları genellikle mercimek ve diğer Hint yemeklerini çeşnilendirmek için kullanılır.
Sarı renklidirler ve orta derecede bir dokuya ve aromaya sahiptirler. Bu tohumlar pürüzsüz bir toz bulutu oluşturmak için kaba öğütülebilir veya aromatik ve lezzetli yemekler yapmak için püre haline getirilip kızartılabilir.
Endüstride, sarı hardal tohumları çeşitli amaçlar için kullanılan bir dizi tonda gelir.
Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Siyah Hardal Tohumu | Sarı Hardal Tohumu |
|---|---|---|
| Köken | Siyah hardal tohumu Orta Doğu kökenlidir | Sarı hardal tohumunun kökeni Doğu Akdeniz bölgesine dayanır. |
| Boyut ve şekil | Sarı hardal tohumundan daha küçüktürler ve yuvarlaktırlar | Yuvarlak şekilli ve siyah olanlardan biraz daha büyüktürler. |
| Renk | Koyu kahverengi ila siyah renkte | Sarı veya beyaz renkli |
| Lezzet | Siyah hardal tohumu güçlü ve keskin bir tada sahiptir | Sarı hardal tohumu ılımlı bir tada sahiptir. |
| Kullanım | Güçlü bir lezzet kattığı için neredeyse tüm yemeklerde kullanılır. | Diğer şeylerin yanı sıra sosisli sandviçler, sandviçler ve hamburgerler için yaygın olarak kullanılır. |
Siyah Hardal Tohumu Nedir?
Siyah hardal tohumlarının Orta Doğu kökenli olduğu söylenir; ancak günümüzde esas olarak Hindistan’da kullanılmaktadır. Hardalın izleri Eski Mısır’a kadar uzanırken, işlenmiş formu Romalılar tarafından icat edilmiştir.
Hardal tohumlarını ezmişler ve daha sonra bunları şarapla karıştırarak şu anda tükettiğimiz hazır hardala benzer bir karışım elde etmişlerdir. Hardal tohumu ne kadar baharatlı ve lezzetli ise o kadar koyu renkli olduğu söylenir.
Siyah hardal tohumu diğer hardal çeşitlerine kıyasla oldukça baharatlı olarak kabul edilse de, kavrulduğunda veya pişirildiğinde tatlanır ve böylece daha hafif hale gelir. Ezilmiş hardal üretilirken, siyah hardal beyaz hardalla birleştirilebilir.
Güney Hindistan’da genellikle yeşil acı biber ve köri yapraklarıyla eşleştirilir. Antibakteriyel nitelikleri nedeniyle siyah hardal tohumları genellikle turşu ve Hint turşularında kullanılır.
Siyah hardal tohumları, hem kolon hem de kardiyovasküler dayanıklılık için faydalı olan diyet lifi bakımından yüksektir. İçlerindeki lif sadece sindirim sorunlarını önlemeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük kolesterolü önlemeye de yardımcı olabilir.
Kan kolesterol seviyeniz için sağladığı avantajlar nedeniyle, kalp hastalıklarını ve ataklarını azaltmada faydalı olabilir.
Sarı Hardal Tohumu Nedir?
Sarı hardal tohumu genellikle beyaz hardal tohumu olarak bilinir. Siyah ve kahverengi hardal tohumlarından biraz daha büyüktürler.
Sinapsis alba türü hardaldan elde edilirler. Amerikan sarı hardalını oluşturmak için kullanılan tohumlar sarı hardal tohumlarıdır.
Sarı hardal tohumları her zaman diğer hardal türlerinin güçlü, asidik lezzetine sahip olmuştur, ancak hiçbir ısıya sahip değildir. Çiğ olarak tüketildiğinde, sarı hardal tohumlarının lezzet karakteristiği neredeyse hiç fark edilmez; kavrulduğunda ise hoş kokulu bir şekilde ortaya çıkar.
Sarı hardal tohumları iki şekilde mevcuttur: bütün ve toz. Tercihlerinize bağlı olarak, her ikisinin de pişirme sırasında farklı mutfak uygulamaları vardır.
Özellikle şarap, sirke ya da su ile karıştırılarak ev yapımı hardal çeşnilerinin hazırlanmasında kullanılmak üzere yetiştirilirler. Diyet lifi, proteinler, kalsiyum ve demir açısından zengin oldukları bilinirken, önemli miktarda selenyum ve omega-3 yağları içerirler.
Sarı hardal tohumu, magnezyum gibi sahip olduğu çeşitli besinler nedeniyle yüksek veya düşük tansiyon hastalarına fayda sağlayabilir. Ayrıca menopoz semptomları yaşayan kadınlarda sağlıklı bir uyku programının yeniden oluşturulmasına yardımcı olur.
Migren sıklığını azaltmanın yanı sıra, özellikle diyabet, kalp sorunları veya ateroskleroz ile mücadele eden hastaları kalp sorunlarına karşı korumada son derece faydalıdır.
Siyah Hardal Tohumu ve Sarı Hardal Tohumu Arasındaki Temel Farklar
- Siyah hardal tohumlarının kökeni Orta Doğu’ya kadar uzanırken, sarı hardal tohumları Doğu Akdeniz bölgesine kadar takip edilebilir.
- Siyah hardal tohumları sarı hardal tohumlarından daha küçük ve yuvarlaktır, boyutları ise nispeten daha büyüktür.
- Siyah hardal tohumları siyah ya da koyu kahverengi renkte iken sarı hardal tohumları beyaz ya da sarı renktedir.
- Siyah hardal tohumu güçlü ve keskin bir tada sahipken, sarı hardal orta derecede bir tada sahiptir.
- Asya’da, özellikle Hindistan’da, siyah hardal tohumu sıklıkla kullanılır. Sarı hardal tohumu ise Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerdir.
Referanslar
- https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B
