Reçel ve jöle kelimelerini duyduğumuzda gözümüzde canlanan ilk iki şey meyve ve şekerdir. Reçel ve jölenin temel bileşenlerinin benzer olduğu doğrudur, ancak her ikisi de farklı şekilde işlenir ve özel şekillerde tadına varılır.
Bunu okuyan okurlar ayrıca şunu da okurlar:
- Reçel Ve Konserve Arasındaki Farklar Nelerdir?
- Jöle, Reçel, Marmelat Arasındaki Farklar Nelerdir?
- Fıstık Ezmesi Ve Reçel Arasındaki Farklar Nelerdir?
Aralarındaki fark, görünüşleri, dokuları ve her ikisinin de paylaştığı ortak bileşenlerin oranlarıyla ilgilidir. Reçel ve jöle meyve, şeker, asit veya kirecin kaynatılarak homojen bir kıvam elde edilmesiyle oluşturulur.
Reçel ve Jöle Arasındaki Farklar Nelerdir?
Reçel ve jöle arasındaki temel fark, jölede kaynatılan fruktoz içeriğinin süzülerek geriye sadece meyve suyunun kalmasıdır. Reçel, son ürünü parçalayarak meyve parçalarını korur ve son ürünü mutlaka süzmez.
Reçel ve Jöle Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Reçel | Jöle |
|---|---|---|
| Lezzet | Tatlı veya şekerleme olarak kullanılır | Fırıncılık ve şekerleme için kullanılır |
| Pektin | Kullanılabilir veya kullanılmayabilir | Zorunlu kullanım |
| Doku | Blob | Sulu |
| Tutarlılık | Tıknaz, kalın, zengin | Şeffaf, buzlu, jelatin |
| Bileşenler | Sebzeler, Meyve, meyve suyu, misket limonu, şeker | Pektin, jelatin, meyve suyu |
Reçel Nedir?
Reçel, meyve suyunun, meyve parçalarının şekerle kaynatılmasıyla yapılır. Bu, hem Reçel hem de Jöle yapmak için ilk adımdır. Reçeller genellikle çekirdekleri, kabukları ve posaları olan meyvelerden yapılır.
Ahududu, çilek, yaban mersini, incir ve mango, kiraz gibi meyveler yaygın olarak kullanılır. Portakal reçelini nadiren duyarsınız ve eğer duyarsanız, o posayı vermek için mango içerdiğini göreceksiniz.
Reçeller, meyve içeriğinin kaynatılması ve iyice karıştırılması ve ayrıca posanın sürekli olarak parçalanması ile yapılır. Pektin, genellikle meyvenin çeperlerinde bulunan bir meyve yan ürünüdür. Bu, meyve tabanı kaynatılırken doğal olarak üretilir.
Ticari olarak üretilen bir pektin kullanılabilir ancak bu nadiren yapılır. Reçeller çörek, ekmek, kurabiye üzerine sürülerek ya da keklerin içine katılarak tüketilir.
Reçeller aromalı, dokusu zengin, lezzetli, tatlı ve ekşidir ve son derece lezzetlidir. Ekşilik olmazsa olmazdır ve limon suyundan gelir.
Jöle Nedir?
Jöle, meyve sularının veya meyve şurubunun şeker ve pektin ile kaynatılmasıyla hazırlanır. Pektin doğada sindirilemeyen bir karbonhidrattır. Pektin, jöleyi iyi bağlayan iyi bir lif kaynağıdır. Meyve parçaları da jöle yapımında kullanılabilir ancak ezme işleminin tamamlanması gerekir.
Basitleştirmek gerekirse, jöle yavaş ateşte tutulan meyve, şeker ve pektinden yapılır. Jölenin içeriği jel kıvamına geldiğinde bir muslin bez veya tülbentten geçirilerek süzülür.
İnce şurup berrak görünümün korunmasına yardımcı olur ve ayrıca jöleyi tek bir yerde tutar. Dikkat edilmesi gereken nokta, reçel hazırlamak için pektinin son derece önemli olduğudur, ancak jöle için zorunlu değildir.
Jöle genellikle tatlı olarak tüketilir ve ticari olarak en çok koruyucu maddeler, jelatin ve pektin kullanılarak yapılır.
Reçel ve Jöle Arasındaki Temel Farklar
Lezzet
Reçeller her şeyin ve her şeyin üzerinde kullanılır. Dondurmanın üzerine dökebilir, bir chapatti’nin üzerine sürebilir; ev yapımı kekinize ekleyebilirsiniz. Reçel ile çok daha fazlası yapılabilir.
Slush veya milkshake yapmayı da deneyin. Jöleler ise muhallebiye eklenebilir veya atıştırmalık olarak tüketilebilir. Tüm yaş gruplarının sevdiği reçellerin aksine jöleler genellikle çocuklar tarafından sevilir.
Pektin
Pektin, tutkal benzeri bir yapı olan galaktozdan türetilen bir şeker topağıdır. Pektin, galakturonik asit oluşumundaki ana asidik bileşendir.
Bu galakturonik asit reçel ve jölenin ekşiliğini korumak için çok önemlidir. Pektin doğal olarak meyve veya sebzelerin duvarlarında bulunur ve reçel ve jölenin bağlanmasına yardımcı olur.
Ancak Pektin ticari olarak da pazarlanmakta ve kullanılmaktadır. Jöle bağlayıcı bir maddeye ihtiyaç duyduğundan jöle yapımında yaygın olarak kullanılır. Pektin bir tür jelatindir. Basitleştirmek gerekirse pektin, yapılan ürünü koyulaştırmak için kullanılır. Doğal pektin dut meyvelerinde bulunur/
Bileşenler
Reçeller, kireç, meyve suyu ve şekerlerle kaynatılmış meyve posaları veya parçalarından yapılır. Ayrıca, reçeller sebze özlerinden de yapılabilir.
Jöle ise kesinlikle Reçel ile aynı prosedürlerde yapılan meyve sularından yapılır. Kirecin asidik içeriği çok önemli bir koruyucu ve aynı zamanda tat arttırıcıdır.
Doku ve Kıvam
Reçel, pürüzsüz gövdeli tıknaz bir ürünün tüm yenilebilir kısımlarından yapılır. Jöle ise ekstraktların sadece sıvı kısmıyla yapılır.
Reçel daha kalın, daha zengin ve düzensizdir ve ekmek veya chapatti üzerine yayılması biraz zaman alır. Jöle su gibi akar ve kendiliğinden yayılır. Reçelin dokusu, kepçeyle alınması ve yenecek her şeyin üzerine eşit şekilde yayılması gereken bir damla gibidir.
Reçeller hamur işleri ile çok iyi gider. Jölenin %90’ı sudur ve hemen su içeriğini bırakır ve üzerine konulduğu yenilebilir her şeyin üzerinde kendiliğinden birleşir.
Sonuç
Hem reçel hem de jöle kendi başlarına lezzetli ve haklıdır. Her ikisi de tatlı bir lezzet karışımıdır. Jöle daha berraktır ve meyve posası olmadan reçel kıvamı azaltılmıştır.
Jöle özü tamamen püre haline getirilmiştir. Reçeller jölelere göre daha az jölelidir ve meyvelerinin çekirdeklerini korurlar. Jölenin ekmek üzerinde veya reçelin dondurma üzerinde kullanılamayacağına dair katı kurallar yoktur.
Her ikisi de meyve özlerini korur ve muhafaza eder, bu da şeker krizleri için en iyi çözümdür. Hem reçel hem de jöle daha uzun raf ömrüne sahiptir. Buzdolabında saklanırsa her ikisi de gelecek yılbaşını sizinle birlikte kutlayabilir.
