Kremalar, herhangi bir pastane veya fırın dükkanının en önemli bileşenidir. Krema, herhangi bir pastaneye kıyasla biraz daha az kullanılır. Ancak ev yapımı tatlılardan karamel sosuna ve kremayı kullanmanın sayısız yoluna kadar, farkına bile varmadığımız pek çok çeşidi düşünüyoruz. Günlük kullanımda iki çeşitle karşılaşıyoruz: normal krema ve krem şanti. Aralarında fark var mı?

Krema ve Krem Şanti Arasındaki Farklar Nelerdir?

Krema ve krem şanti arasındaki temel fark, kremada yaklaşık %10-50 oranında süt yağı bulunurken, krem şantide yaklaşık %30 oranında süt yağı bulunmasıdır. Krema süsleme olarak kullanılamazken, krem şanti süsleme olarak kullanıldığında en iyi sonucu verir. 1krema sütten hazırlanırken, krem şanti taze sütten hazırlanır.

Krema, homojenizasyon sırasında çıkarılan daha yüksek yağlı bir tabakadan oluşur. Yine krema, toplam tereyağı içeriğine göre farklı sınıf ve türlerdedir. Yemek ne olursa olsun, krema her zaman taze olmalıdır. Ayrıca, krema satın almadan ve kullanmadan önce her zaman son kullanma tarihi kontrol edilmelidir. Kremayı 7 günden fazla buzdolabında tutmamalıyız.

Çırpma kreması, ticari olarak çırpılarak hazırlanan kalın bir bileşime sahip bir kremadır. Bu sürekli çırpma işlemi nedeniyle, krem şanti kabarık ve kremsi hale gelir. Süt ve krema bir mikser, çatal veya çırpma teli kullanılarak kolayca çırpılabilir. Krema, şekerleme şekeri kullanılarak tatlandırılır ve daha iyi tat için bazı vanilya aromaları kullanılarak tatlandırılır. Pudra şekeri, taneleri kolayca geride bırakmadan eritmek ve karıştırmak için kullanılır.

Krema ve Krem Şanti Arasındaki Karşılaştırma Tablosu

Karşılaştırma Parametreleri	Krem	Krem Şanti
Yağ içeriği	Kremanın yağ içeriği, kremanın türüne bağlı olarak 10-50% arasında değişir.	Krem şantinin yağ içeriği yaklaşık 30%’dir.
Hazırlama Yöntemi	Krema, sarımsı renkte, süper zengin ve tatlı bir tada sahip olan sütün üst tabakasının kaymağının alınmasıyla hazırlanır.	Krem şanti, yağ içeriği yüksek süt ürünlerinin çift kremasının kaymağının alınması ve çırpılmasıyla hazırlanır.
Besin Değeri	Bir yemek kaşığı krema yaklaşık 23 kalori, 3,8 gram yağ ve 0,3 gram protein içerir.	Bir yemek kaşığı krem şanti yaklaşık 46 gram kalori, 4,6 gram yağ ve 0,3 gram protein içerir.
Raf Süresi	Dondurucuda uygun ambalaj ve sıcaklıkta saklandığında, konserve krema yaklaşık 120 gün boyunca iyi durumda kalır.	Uygun ambalaj ve sıcaklıkta dondurucuda saklandığında, konserve krem şanti yaklaşık 6 ay boyunca iyi durumda kalır.
Kullanım Alanları	Krema; muhallebi, kek, güveç, sos, puding, çorba ve dondurmalarda kullanılır.	Krem şanti, lassi, tatlı turtalar, milkshake, yaban mersini, dondurma sundae, çilek ve şeftali soslarında uygulama alanı bulmaktadır.

Krema Nedir?

En yaygın günlük ürünlerden biri olan kaymak, sütün birkaç saat bozulmadan bekletildiğinde yüzeyinde biriken ve yüzen sarı renkli yağ küreciklerinden oluşur. Çeşitli krema türleri vardır. Zengin krema olarak da bilinen duble krema, kıvam arttırıcı maddeler olmaksızın %48 veya daha fazla yağ içeriğine sahiptir.

Saf krema, herhangi bir koyulaştırıcı madde içermeyen %40 yağ içeriğine sahiptir. Koyulaştırılmış krema, bitkisel sakız, jelatin vb. gibi bazı koyulaştırıcı maddeler ve modifiye edicilerle birlikte %35 yağ içeriğine sahip olmalıdır. Bu koyulaştırıcı maddeler sayesinde koyulaştırılmış krema daha fazla kamçı oluşturur ve kolayca ayrılmaz.

Koyulaştırılmış kremanın yaklaşık %18 oranında daha az yağ içeren başka bir versiyonu daha vardır, bu nedenle fazla çırpma oluşturmaz. Haşlanmış krema olarak da bilinen kaymak, ortalama %48 süt yağı içerir ve hafif bir karamel aromasına sahiptir. Ekşi krema, kremanın 20°C’de 12 saat boyunca sürekli olarak ısıtılmasıyla üretilen süt yağının yalnızca %18’ini içerir.

Isıtma işlemi nedeniyle kremada laktik asit üretilir, bu da ekşi bir tada ve daha koyu bir kıvama sahip olur. Crème fraiche yaklaşık %38-48 oranında süt içerir. Ekşi kremaya kıyasla daha az ekşi ve kalındır. Uzun ömürlü krema UHT (ultra ısıl işlem) ile hazırlanır ve yaklaşık %35 süt yağı içerir. Basınçla paketlenmiş krema, hafifçe azaltılmış ve koyulaştırılmış en az %25 süt yağı içerir. Konserve krema %21 süt yağı içerir ve uzun süre muhafaza edilebilir.

Ev Yapımı Krema Nasıl Yapılır?

 

Krem Şanti Nedir?

Krem şanti, süt ve kremanın çırpılmasıyla elde edilen ağır krema anlamına gelir. Krem şanti yaklaşık %30 oranında yağ içerir. Ancak, yağ içeriği her zaman %36’dan azdır. Yüksekliği diğer süt ürünlerinden çok daha yüksek olan hafif tepelere sahip yumuşak bir doku ile gelir. Büyük ve uzun tepelerin stabilizasyonu, kremanın tüm hacminde oluşturduğu küçük hava ceplerinden kaynaklanmaktadır.

Bir aerosol kutusunda yüksek basınç altında anında krema çırpma hazırlanabilir. Yüksek basınç sonucunda tereyağı azot oksit ile çözülür. Nitröz oksitte kullanılabilecek bir diğer gaz da karbondioksittir. Bu gazlar kaynak tadı verir. Vanilyanın yanı sıra çikolata, kahve, portakal gibi diğer aromalar da vanilya yerine kullanılır. Krem şanti, İskoçya’da squooshy cream, spray cream, squirty cream veya aerosol cream gibi diğer yaygın isimleriyle de bilinir.

Tıpkı krema gibi, krem şanti de ancak taze olduğunda en iyi tadı verir. Ayrıca, alınan krema taze ise krem şantinin tadı da artar. Konserve krem şanti, koruyucular, stabilizatörler ve katkı maddeleri nedeniyle daha az doğal özelliklere sahiptir. Konserve krem şanti doğru şekilde stabilize edilmezse metalik bir tat ve kötü bir koku verebilir. Krem şanti genellikle pudinglerde, milkshake’lerde, sıcak çikolatalarda, sıcak elma şarabında, koyu chai latte’lerde vb. kullanılır.

Ev Yapımı Krem Şanti Nasıl Yapılır?

Ev yapımı krem şanti yapmak oldukça kolaydır. İşte basit bir krem şanti tarifi:

Malzemeler:

• 1 su bardağı soğuk süt
• 1 paket (200 ml) soğuk sıvı krema (krema içeriğinde en az %36 yağ oranı olan bir ürün tercih edin)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilin şeker (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Büyük bir karıştırma kabında soğuk sütü ekleyin.
2. Üzerine soğuk sıvı kremayı ilave edin.
3. Toz şeker ve isteğe bağlı olarak vanilin şekerini ekleyin.
4. Mikserin düşük hızında karışımı çırpın. Başlangıçta düşük hızda çalıştırarak malzemelerin karışmasını sağlayın.
5. Karışımın kıvamı yoğunlaşana ve yumuşak tepe oluşturana kadar mikserin hızını artırın.
6. Krem şanti istenilen kıvama geldiğinde mikseri kapatın.

Hazırladığınız ev yapımı krem şantiyi hemen kullanabilir veya buzdolabında bir süre soğutarak daha sert bir kıvam elde edebilirsiniz. Krem şantiyi çeşitli tatlılarınızın üzerine veya içine ekleyerek kullanabilirsiniz.

 

Krema ve Krem Şanti Arasındaki Temel Farklar

1. Kremanın hazırlanmasında kullanılan ana madde süttür. Ancak, krem şantinin hazırlanmasında kullanılan ana madde kremadır.
2. Kremanın sarı bir tonu ve peynirimsi bir dokusu vardır. Öte yandan, krem şanti beyazdır ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
3. Krema yine 9 türe ayrılır: duble krema, saf krema, koyulaştırılmış krema, kaymak, ekşi krema, crème Fraiche, uzun ömürlü krema, basınçlı krema ve konserve krema. Krem şanti yine dört türe ayrılır: hafif krem şanti, ağır krem şanti, zengin krem şanti ve imalat kreması.
4. Konserve kremayı saklayabiliriz. Uygun ambalaj ve sıcaklıkta dondurucuda olduğunda 15 ila 18 hafta dayanır. Ancak krem şantinin saklanması durumunda, uygun ambalaj ve sıcaklıktaki kutu 23 ila 25 hafta dayanacaktır.
5. Kabuğun üst tabakasının sıyrılması krema oluşumuna yol açar. Çift kremanın kaymağı ise krem şanti oluşumuna yol açar.

Sonuç

Yağ içeriğinden hazırlama yöntemine kadar krema ve krem şanti farklılıklar gösterir; ancak farklılıkların yanı sıra sağladıkları sayısız iyi değeri de göz ardı edemeyiz. Ev yemeklerinde krema, tatlılar ve tatlılar için önde gelen bir unsurdur. Krem şanti ayrıca tereyağına ve diğer bazı dönüşümlere de dönüşebilir.

Ayrıca kahve, çorba vb. gıdalar için krema olarak da kullanılabilir. Krema, yüksek yağlı diyet uygulayan bir kişi için gerekli bir bileşendir. Vücuttaki yağ değerinin gerekliliği, beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilirse tamamlanabilir. Kremanın besleyici yönleri yüksek yağ ve yüksek kaloriye sahiptir, bu nedenle tüketimi daha az veya kontrollü olmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema ve Krem Şanti Arasındaki Fark Nedir?

   Krema, genellikle sütün yağ tabakasından elde edilen ve geniş bir kullanım alanına sahip bir süt ürünüdür. Krem şanti, genellikle kremadan yapılan bir tür hafif tatlandırılmış köpürtülmüş kremadır. Krem şanti genellikle tatlılarda veya pastalarda süsleme ve lezzetlendirme amacıyla kullanılır.

2. Evde Krem Şanti Nasıl Yapılır?

   Malzemeler:

   • 1 su bardağı soğuk süt
   • 1 paket soğuk sıvı krema (%36 yağ oranlı)
   • 2 yemek kaşığı toz şeker
   • 1 paket vanilin şeker (isteğe bağlı)

   Yapılışı:

   • Soğuk sütü bir kaba koyun.
   • Üzerine soğuk sıvı kremayı ekleyin.
   • Toz şeker ve isteğe bağlı olarak vanilin şekerini ekleyin.
   • Mikserle çırpın, kıvam alana kadar hızını artırın.
3. Krem Şantiyi Nasıl Sertleştiririm?

   Krem şantiyi sertleştirmek için mikserle yüksek hızda çırparak daha fazla hava ekleyebilir veya buzdolabında bir süre bekletebilirsiniz.

4. Krem Şantiyi Kaç Gün Saklayabilirim?

   Krem şanti, buzdolabında kapalı bir kapta saklandığında genellikle 2-3 gün boyunca taze kalabilir. Ancak, kullanılmadan önce kıvamını kontrol etmek önemlidir.

5. Krem Şantiyi Hangi Tatlılarda Kullanabilirim?

   Krem şanti geniş bir kullanım alanına sahiptir. Pasta, kek, meyve salatası, dondurma gibi birçok tatlıda lezzetlendirme veya süsleme olarak kullanılabilir.

6. Krema ile Krem Şanti Arasındaki Kalori Farkı Nedir?

   Genellikle krem şanti, daha hafif bir yapıya sahip olduğu için krema kadar yüksek kalori içermez. Ancak, kullanılan marka ve içeriklere bağlı olarak kaloriler değişebilir. İyi bir kalite kontrolü yapmak önemlidir.

Referanslar

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
• https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x