Ayran ve Yoğurt Arasındaki Farklar Nelerdir?
Ayran ve yoğurt arasındaki fark, ayranın yayıklama işlemi ile elde edilen sütün artık ürünü olması, yani bu işlemde krema ve sıvı ayranın ayrılması, yoğurdun ise bakteriler yardımıyla elde edilen sütün koyu sıvı bir ürünü olmasıdır. Her ikisi de farklı diyetlerle tüketilmektedir.
Ayranın sütün bir yan ürünü olduğu söylenir ve tereyağı çıkarılırken ayrılır. Bunun başlıca 2 türü vardır.
Ayranın evde yayık yayma işlemi sırasında elde edildiği ilk türde ve ticari ayranın bakteriler tarafından üretilen asidik bileşiklerden hazırlandığı ikinci türde, elde edilen ayranın tadı ve dokusu kremsi ve tereyağlıdır. Yoğurt sütten üretilen bir yan üründür. Birincisi tatlı ve ikincisi ekşi olmak üzere iki türü vardır. Her iki türün de önemi vardır. Yoğurt, fermantasyon ve işleme süreci ile üretilir. Yoğurt her evde yaygın olarak kullanılır. Besin değeri yoğurtta daha fazladır.
Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma parametreleri | Ayran | Yoğurt |
|---|---|---|
| Tanım | Ayran, sütün çalkalama işlemi ile elde edilen bir yan ürünüdür. | Yoğurt, bakterilerin yardımıyla yapılan bir süt ürünüdür. |
| Beslenme | Ayranın enerji, yağ, protein ve kalsiyum oranı düşüktür. | Yoğurt enerji, yağ, protein ve kalsiyum açısından yüksektir. |
| Tutarlılık | Ayran çok kalın değildir. | Yoğurt kalındır. |
| Dezavantajları | Ayran sindirilebilir olarak kabul edilir, kolayca sindirilebilir. | Yoğurdun sindirimi kolay değildir. |
| Sıcaklık | Ayran yapılırken serin bir sıcaklıkta tutulması gerekir. | Yoğurdun yapılırken daha az soğuk bir sıcaklıkta tutulması gerekir. |
Ayran Nedir?
Ayran esas olarak farklı şekillerde ayrıştırılan bir süt ürünüdür. Bu sıvı esas olarak içecek şeklinde kullanılır. Krema ve ayran çalkalama işlemi ile ayrılır. Günümüz tereyağının çoğu kültürsüz tatlı kremadan üretilir ve bundan elde edilen ayran ayrı olarak çıkarılır. Daha çok sıcak iklimlerde yapılır. Ayran tek başına tüketilebilen bir içecektir. Bunun dışında yiyeceklerin hazırlanması sırasında da kullanılır.
Ayran, içinde bulunan asit karbondioksit ile reaksiyona girerek daha sonra mayalama maddesi olarak işlev gördüğü için sodalı ekmek yapımında da kullanılır. Bununla birlikte, tavuk ve domuz etinin daha popüler olduğu marinasyon sırasında da kullanılır.
Ayran yapma geleneği Hindistan, Nepal, Pakistan, Arabistan, Finlandiya, Hollanda gibi birçok ülkede yaygındır. Batı yakasında bu eğilim görülmemektedir. Yaygın bir içecek olarak alınır. Bunun dışında Ramazan ayında daha çok kullanılır çünkü insanlar onu İstihar ve Sahur sırasında tüketirler. Diğer varyantlar arasında, ilk olarak 1920’lerde Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak kullanıma sunulan kültürlü ayran adı da yer almaktadır. Buna ek olarak, kültürlü ayran geleneksel ayrana göre daha kıvamlı invaryantlara da sahiptir. Kültürlü ayranın hafif bir keskinliği vardır ve bunun nedeni laktik asittir.
Yoğurt Nedir?
Yoğurt, lor veya yoğurt gibi birçok isimle bilinir. Bakterilerin yardımı ile yapılır. Bunların yapıldığı bakterilere yoğurt kültürleri denir. Bu bakteriler sütte laktik asit üreterek süte lor şeklini verirler. İnek sütünden elde edilen yoğurt en faydalı olanıdır. Bunun dışında manda, koyun, keçi, deve vb. hayvanların sütünden de lor yapılmaktadır. Farklı hayvanların sütlerinden yapılan yoğurtlar da farklıdır.
Yoğurt üretimi için gerekli olan bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp. Bunun dışında Bulgaricus, Streptococcus thermophilus bakterileri, Bifidobacteria vb. gibi üretimine isimleri eklenen başka bakteriler de vardır.
Bazı ülkelerde yoğurt sadece bakteri üretimi için kullanılır. Kolonileri yapılır ve içinde tutulur. Lorun icadı hakkında çok fazla şey bilinmemektedir. Bazı insanlar bunun M.Ö. 5000’li yıllara dayandığına ve Mezopotamya denilen bir yerden başladığına inanmaktadır. Antik kayıtlardan, lor ve bal kombinasyonunun yemek tanrısı olduğu, yani tanrıların bile alabileceği söylenir. İbrahim, Pers geleneğine uygun olarak lorun “doğurganlık ve uzun ömür getirdiğini söyledi.
Ayran ve Yoğurt Arasındaki Temel Farklar
Ayran ve yoğurt ilişkisini birbirinden ayıran faktör aşağıdaki gerekçelerle özetlenebilir:
- Ayranın yapımı zaman alırken, yoğurdun yapımı fazla zaman almaz.
- Ayran çalkalama işlemi ile yapılırken yoğurt bakteriler tarafından fermantasyon işlemi ile yapılır.
- Ayran yapmak için soğuk bir sıcaklık gerekir, oysa sıcaklık yoğurt yaparken olduğu kadar soğuk değildir.
- Ayran fazla enerji, yağ, protein içermezken, yoğurt daha fazla enerji, yağ, protein ve kalsiyum içerir.
- Ayran çok yoğun olmayan sıvı bir içecekken, yoğurt da sıvıdır ancak yoğun bir içecektir.
- Ayranın sindirimi kolayken, yoğurdun sindirimi o kadar kolay değildir, yani biraz zaman alır.
Referanslar
