Kaynatma ve Buharda Pişirme Arasındaki Farklar Nelerdir?

Yemek hazırlamanın çeşitli yolları vardır ve her biriyle yapılan yemekler farklı kokar, hissedilir ve tadılır. Bazı yöntemler basit ve bazıları karmaşık olsa da, herhangi bir yemeği hazırlamak için kısa bir yöntem yoktur. Ancak, yemek hazırlamanın en çok tercih edilen iki yolu buharda pişirme ve haşlamadır.

Kaynatma ve Buharda Pişirme Arasındaki Farklar Nelerdir?

Haşlama ve buharda pişirme arasındaki temel fark, haşlamada malzemelerin tamamen kaynar suya batırılmasıdır. Buharda pişirme sırasında ise çiğ malzemeler kaynayan suyun üzerine kaldırılır. Daha sonra buharla pişirilmek üzere bir kapakla kapatılırlar.

Kaynatma, malzemelerin bir sıvının içine daldırıldığı, kaynama noktasına getirildiği ya da kaynama noktasında tutulduğu nemli bir gıda hazırlama yöntemidir. Isı, kap yüzeyleri aracılığıyla içindeki sıvıya iletilir. Sıvı daha sonra ısıyı malzemelere aktarır ve yiyecek pişer.

Buharda pişirme, nemli ısıya ihtiyaç duyan yiyecekleri yapmak için kullanılan bir prosedürdür. Bu ısı, buhara dönüşen kaynar su ile üretilir. Bu buhar malzemelere sıcaklık sağlar ve onları pişirir. Daha sonra pişmiş gıda sıvıdan ayrılır ve sadece yiyiciyle doğrudan temas eder.

Kaynatma ve Buharlama Arasındaki Karşılaştırma Tablosu

Haşlama Nedir?

Kaynatma, yumurta, sebze ve diğer yemeklerden yemek yapmak için kullanılan hayati bir pişirme prosedürüdür. Dünyanın her yerindeki mutfaklarda kullanılır ve yemeği yapmak için sadece bir tencere veya ağır tabanlı bir tencereye ihtiyaç duyar. Kaynatma, haşlama veya kaynamadan biraz daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşse de, bu birkaç derece yemek hazırlamada büyük bir fark yaratır.

Mutfakta kaynatma işlemi yaklaşık 100°C gibi yüksek bir sıcaklıkta, bir miktar baz sıvı veya su içinde yapılır. İlgili sıvı kaynadığında, su buharı tarafından üretilen kabarcıklar sıvının yüzeyine doğru hareket eder ve patlar. Daha sağlam gıdalar veya hassas olan herhangi bir şey için en iyi olan uygun bir yöntemdir.

Isının gıdaya düzgün bir şekilde dağılması için malzemeler suyun içine batırılır. Kaynatma işlemi hızlı ya da yavaş olabilir. Yapmak istediğiniz yiyeceğe bağlı olarak önceden kaynatılmış su ya da kaynama sıcaklığına kadar ısıtılmış soğuk su kullanabilirsiniz.

Malzemeler ısıtıldığında, kullanılan su doku veya lezzet için bir miktar tuz, tereyağı veya yağ içerebilir. Genellikle, çiğ malzemeler kaynama aşamasında sıvıya konur, ancak bazen tüm pişirme bitene kadar kaynatma aşamasına geçilir.

Buharda Pişirme Nedir?

Buharda pişirme, nemli ısıtma içeren bir pişirme prosedürüdür. Sıcaklık, buhara dönüşen kaynar su aracılığıyla üretilir. Bu buhar yemeğe ısı verir ve onu hazırlar. Burada pişirme malzemeleri buharla doğrudan temas eder ve sudan ayrılır. Su yaklaşık 37°C’ye ulaştığında buharlama işlemi başlar.

Yiyecekleri buharda pişirmek için ocağınızda sadece iki basit ekipman parçasına ihtiyacınız vardır: buharlı pişirici sepeti ve bir tencere. Tencere, kaynamaya yol açan sıvı ile doldurulur. Pişirilecek malzeme sıvının üzerinde sallanan bir sepete yerleştirilir. Bunu yaptıktan sonra, yiyecekle birlikte tencere pişirilmeye hazır hale gelir.

Sıcak buhar tencerenin içinde akar ve içindeki malzemeleri çok hızlı bir şekilde hazırlar. Bu işlem bölmeli buharlama adıyla da bilinir. Buharda pişirilen yemekleri hazırlamak için muz yaprakları veya bambu buharlı pişiriciler seçilir ve aynı şey bölmeli buharlı pişiricinin bir örneğidir.

Buharda pişirme yüksek basınçla da yapılabilir. Bu tür bir pişirme özel kaplara ihtiyaç duyacaktır. Ancak, sepet-tencere yöntemi neredeyse tüm buharda pişirilmiş yemekler için işe yarar. Böylece, doğru basınç ve sıcaklık ile lezzetli bir yemek yapılır.

Haşlama ve Buharda Pişirme Arasındaki Temel Farklar

1. Kaynatma, malzemelerin korunmasız bir şekilde suya maruz kalması nedeniyle kırılmasına yol açar. Buharda pişirme ise kullanılan hammaddeyi kırmadan nazik bir yemek hazırlama prosedürüdür.
2. Kaynatma, yemeğin besin değerinde kayba neden olur. Buharda pişirme ise daha fazla besin maddesini korur ve böylece yemeğin besin değerinde daha az kayıp olur.
3. Haşlamada, yemek çok uzun süre ısıtılırsa, doku ve renk kaybı olabilir. Ancak buharda pişirirken, uzun süreli buharda pişirmeye rağmen yemeğin çekici dokusunun ve renginin tadını çıkarabilirsiniz.
4. Haşlama, daha yüksek sıcaklıklar nedeniyle daha fazla mikroorganizmanın öldürülmesine yardımcı olur. Ancak buharda pişirirken, kaynatmaya kıyasla daha az mikroorganizma yok edilir.
5. Kaynatma, yiyeceklerin aromalarını yok edebilir. Öte yandan, buharda pişirmenin gıda aromalarını en üst düzeyde tutması muhtemeldir.

Sonuç

Yemek pişirmekle ilgilenen veya sahip olduğu becerileri geliştirmek isteyen biri olarak, haşlama veya buharda pişirme yoluyla yemek hazırlamanın ne olduğu açık olmalıdır.

Tüm bu yemek hazırlama prosedürleri, yemek pişirmenin ısıtma yöntemleri altında yer alır. Ham malzemelerin belirli bir kapta ocak üzerinde sıvı içinde ısıtılmasını içerirler. Yiyecekleri hazırlamak için ısıyı kullanma konusunda neredeyse aynı yolu izlerler ancak yine de özellikle bir sıcaklığı korurken veya ayarlarken farklılık gösterirler.

Buharda pişirme, sıvıyı kaynatıp buharlaştırarak ince bir sis haline getirdiğinizde gerçekleşir. Yiyeceği asıl pişiren şey gerçek buhardır. Yağları ve kalorileri kontrol altında tutmak istiyorsanız, buharda pişirme besin değerini koruyarak yiyecek hazırlamanın harika bir yoludur. Yemeği fazla pişirme riskini ortadan kaldırır, ancak yemeği hazırlarken daha fazla enerji tüketme şansına sahip olursunuz.

Diğer yandan haşlama da buharda pişirmeye benzer. Ancak kaynatma durumunda, gıda malzemelerini bir süre sıvıya batırmanız gerekir. Ayrıca, bunu yaparken yemeğin tadı ve besin değeri yüksek düzeyde değişir.

Her iki yöntem de yemek pişirmek için harikadır. Yapmak istediğiniz yemeğe göre birini seçmeniz gerekir.

Referanslar

• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
• https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf