Metabolik mekanizmamız, vücudumuzun düzgün çalışmasını sağlamak için ihtiyaç duyduğumuz glikozu bize sağlar. Bu güç, yediğimiz gıdalardan elde edilir.
Bunu okuyan okuyucular ayrıca şunları da okur:
Karbonhidratlar, enzimler ve yağlar vücutta enerji üretimine yardımcı olan üç temel makro besin maddesidir. Yağ, beslenmemize yardımcı olan ve yapılarımızı koruyan temel bir bileşendir.
Doymamış ve Doymuş Yağlar Arasındaki Farklar Nelerdir?
Doymamış ve doymuş yağlar arasındaki temel fark, doymamış yağların kimyasal olarak karbon moleküllerini birbirine bağlayan bir veya daha fazla çift veya dörtlü bağa sahip olarak tanımlanmasıdır. Doymuş yağlar ise atomik orbitallerin su molekülleri ile doymuş olduğu ve hidrokarbon zincirlerini birbirine bağlayan çift bağların bulunmadığı bir moleküler yapıya sahiptir.
Metabolizma doymamış yağlara ihtiyaç duyar. Çeşitli diyet kılavuzları, yağınızın daha büyük bir kısmını doymamış yağlardan almanızı teşvik eder. Sağlıklı kolesterolü yükseltirler. Doymamış yağlar organizmanın sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
Doymamış yağların yağ asidi dizisi en az bir çift bağlantıya sahiptir. Doymamış yağlar kötü kolesterolün azalmasına ve vücutta daha sağlam hücre zarı oluşumuna yardımcı olur.
Vücut sağlığı doymuş yağlara ihtiyaç duyar. Aşırı doymuş yağ alımı vücuttaki zararlı kolesterol seviyelerini yükseltebilir ve kardiyovasküler sorun tehdidini artırabilir.
Doymuş yağlar LDL kolesterol seviyelerini yükseltebilir. Doymuş yağ asitleri arterleri tıkayarak kalp yetmezliği riskini artırır. Doymuş yağlar karbon moleküllerini birbirine bağlayan kovalent bağlantılara sahip değildir.
Doymamış ve Doymuş Yağlar Arasındaki Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Parametreleri | Doymamış Yağlar | Doymuş Yağlar |
| Konteyner | Doymamış yağlar en az bir çift bağlantıya sahiptir. | Doymuş yağların sadece bir bağlantısı vardır. |
| Tüketmek | Doymamış yağlar, bir günde alınan toplam kalorinin 30%’sinden fazlasını oluşturmamalıdır. | Doymuş yağlar, bir günde alınan toplam kalorinin 10%’sinden fazlasını oluşturmamalıdır. |
| Erime Noktası | Doymamış yağların erime sıcaklığı daha düşüktür. | Doymuş yağların erime sıcaklığı çok daha yüksektir. |
| Eyalet | Ortam sıcaklığında doymamış yağlar normalde sıvı halde bulunur. | Ortam sıcaklığında, doymuş yağlar sıklıkla katı halde bulunur. |
| Gıda Kaynakları | Badem, keten, avokado, ghee, yer fıstığı yağı, yağlı balık, mısır yağı, işlenmiş etler ve diğer gıdalarda bulunabilir. | Tam yağlı yoğurt, krem peynir, ghee, tatlı badem yağı, yemeklik yağ, sakatat, yer fıstığı, kızarmış yiyecekler vb. |
Doymamış Yağlar Nedir?
Doymamış yağlar kimyasal olarak karbon moleküllerini birbirine bağlayan bir veya daha fazla çift veya çoklu bağa sahip olarak tanımlanır. Ortam basıncında bu bileşikler yağ şeklinde çözünürler.
Katı yemeklerde de bulunabilirler. Bu tür bileşikler daha sonra tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar olarak sınıflandırılır.
Karbon-karbon dörtlü bağlantısı olan tekli doymamış yağlar, kan basıncını ve insülin değerlerini yönetmeye yardımcı olabilir, ayrıca kolesterol seviyelerini düşürerek kardiyovasküler hastalık tehlikenizi azaltır.
Uzmanlar, uygun olduğu kadar doymuş yağ yerine yemeklik yağ, soya fasulyesi yağı, ayçiçek yağı, fındık, ceviz ve guacamole gibi çok sayıda gıdada bulunan tekli doymamış yağ asitlerinin kullanılmasını tavsiye etmektedir.
Çoklu doymamış yağ asitleri, kimyasal bileşenlerinde iki veya daha fazla beşli bağ içerdikleri için sinirlerin gizlenmesi, hücre zarlarının dikilmesi, endotel disfonksiyonu ve kas aktivitesi gibi sık görülen bedensel süreçler için gereklidir.
Bununla birlikte, vücudunuz yukarıdaki yağları üretemediğinden, çoklu doymamış yağlarınızı günlük alımınızdan almanız şiddetle tavsiye edilir.
Bu doymamış yağlar sadece vücudunuzun kritik süreçleri gerçekleştirmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tehlikeli trigliseritleri düşürür, kan basıncını azaltır ve iyi kolesterol türünü artırır.
Ayrıca diğer birçok sağlık sorununun şiddetini azaltmaya da yardımcı olurlar.
Doymuş Yağlar Nedir?
Doymuş trigliseritler hidronyum iyonları molekülleri ile “doymuştur” ve bileşenleri arasında tekli etkileşimler içerir. Ortam sıcaklığında genellikle katı haldedirler.
Yüksek düzeyde diyet kolesterolü içeren kümes hayvanları ve süt ürünleri arasında kaşar, yoğurt, tatlılar, yüksek yağlı kurutulmuş etler, hindistan cevizi yağı ve palmiye çekirdeği yağı bulunur.
2015 yılında yapılan sistematik bir incelemeye göre, standart boyutlu trigliseritler en sağlıklı doymuş yağ türü olabilir.
Trans yağ alımının kalp sağlığına zararlı olup olmadığı konusundaki tartışmalar yüzyıllardır devam etmektedir. Alıcılar, doymuş yağın kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkisine ilişkin veri analizi çalışmalarının çelişkili sonuçları karşısında özellikle şaşkınlık yaşamaktadır.
Trans yağların yağ asidi metabolizmasını, özellikle de düşük yoğunluklu plazma HDL kolesterolünü ve ajitasyon gibi diğer bazı kardiyovasküler hastalık risk göstergelerini artırdığı açıkken, doymuş yağların kalp yetmezliği riskini artırıp artırmadığı belirsizdir.
Analizde, “Mevcut veriler, oksijenli yağ asitlerinin aşırı tüketimini ve kümülatif doymuş yağların emiliminin azaltılmasını teşvik eden kardiyovasküler önerileri desteklememektedir” denildi.
Bu konudaki çalışmalar devam ederken, doymuş yağın genel besin tüketiminizin yalnızca bir bileşeni olduğunu unutmamak çok önemlidir.
Gıda alımınızın ve aktivitenizin performansı, sağlığınızı korumada ve hastalık riskinizi azaltmada en önemli faktörlerdir.
Doymamış ve Doymuş Yağlar Arasındaki Temel Farklar
- Doymamış yağlar sizin için yararlıdır, ancak çok fazlası kolesterolünüzü yükseltebilir. Doymuş yağlara aşırı düşkünlük ise kalp hastalıklarına yol açar.
- Doymamış yağlar, iniş kolesterolü olarak da bilinen daha yüksek lipoproteini önemli ölçüde yükseltir ve düşük yoğunluklu lipoproteinleri (LDL) de azaltır. Öte yandan doymuş yağlar, korkunç kolesterol olarak da bilinen düşük lipoproteinleri yükseltir.
- Ortam sıcaklığında doymamış yağlar normalde sıvı halde bulunur. Oysa ortam sıcaklığında doymuş yağlar genellikle katı halde bulunur.
- Doymamış yağlar, bir günde alınan toplam kalorinin %30’undan fazlasını oluşturmamalıdır. Doymuş yağlar ise bir günde alınan toplam kalorinin %10’undan fazlasını oluşturmamalıdır.
- Doymamış yağlar hızla bozulur. Doymuş yağlar ise tam tersine kolay kolay bozulmaz. Doymamış yağların erime sıcaklığı daha düşüktür. Doymuş yağların erime sıcaklığı ise çok daha yüksektir.
Sonuç
Mevcut araştırmalar daha önce öğrendiklerinizle çeliştiğinde hangi yağları alacağınızı ve hangilerini önleyeceğinizi seçmek zor olabilir. AHA hala bilgileri tartıyor ve sağlık sonuçlarınızı azaltmak için önerilerde bulunuyor.
Diyet bileşenleri üzerine yapılan çok sayıda çalışmaya rağmen, doymuş yağlar ve kardiyovasküler hastalıklar gibi olumsuz sağlık sonuçları arasındaki ilişki hakkında gerçekten de cevaplanmamış sorular bulunmaktadır.
Ancak birçok uzman, doymuş yağların çoğuna maruz kalmayı en aza indirmenin ve bitkisel yağlar, guacamole ve balık dahil olmak üzere linoleik asit alımını artırmanın sağlıklı bir beslenme için en iyi ve en tutarlı yaklaşım olduğuna inanmaktadır.
Diyet değişikliklerinin beklenmedik sağlık sonuçları olabilir.
